炎热的夏天要过去了

大家是不是放弃手中的小冷饮

开始喝起了热奶茶

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小编我也喜欢奶茶，

来一杯经典珍珠奶茶，

享受一下秋日风光。

突然好奇一下，

这奶茶的“珍珠”是怎么做的？

于是，小编我就问起了度娘。

结果，吓得我手机差点掉在奶茶里

就问你害怕不？

珍珠奶茶里面的“珍珠”到底是什么？

今天小编就带你一探究竟。

“珍珠”是一种粉圆产品，分为天然和合成的。

天然粉圆：真正的“珍珠”其实是以淀粉为主要原料而制成的粉圆产品，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中。

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，(C₆H₁₀O₅)_n，n表示很多葡萄糖分子手拉手连接起来。制作“珍珠”常用的淀粉有木薯粉、魔芋粉或番薯粉，这些淀粉含有支链（聚合物链上的侧枝），会产生很强的黏性，吃起来口感很好。除此之外，为了口感需要，还会用一些小麦蛋白和食品添加剂。

你是不是想问，小麦蛋白是什么？“珍珠”里为什么要加小麦蛋白？

小麦蛋白质即作物小麦中所含有的蛋白质。根据溶解度，小麦蛋白质可分为溶于水的清蛋白(albumin)、溶于盐溶液而不溶于水的球蛋白(globulin)、溶于乙醇溶液的醇溶蛋白(gliadin)、不溶于中性盐溶液或乙醇的谷蛋白(glutenin)。小麦蛋白在食品中有着广泛的用途，可作为食品的保型剂、乳化剂、发泡剂、口香糖基料，应用于酒类、食用人造肠衣、乳酪、酸性饮料、可食性薄胶片、蛋白膜食品、焙烤食品、谷物早餐、宠物食品和肉制品的加工。因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好的跟淀粉结合，同时使淀粉“珍珠”更加弹力可口。所以，“珍珠”里会加入它。

那添加剂呢？是不是闻“添加剂”变色？

为了做成更好的“珍珠”粉圆产品，在加工过程中还会使用一些食品添加剂，主要是甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂。添加剂的种类很多，我们吃的很多食品也都含有添加剂，那你是不是要问小编，添加剂对人体是不是有危害啊？那加入添加剂的东西还能吃不？添加剂分人工合成的和天然的，在使用添加剂时，要按照国家标准，不可超标超范围使用。当然，有些小作坊违规使用添加剂，这就不能怪“珍珠”了。但为了满足商家和食客对珍珠Q弹性的要求，“合成珍珠”也就应运而生了。

合成珍珠：一种是由食用明胶做成的，如果食用明胶适量合格，那其余用木薯粉糯米等所做出来的珍珠相比，对身体伤害不大，价格相对会便宜很多。但也有不法商贩用人工合成的高分子材料胶质，这种成分人体根本不能吸收，更没有营养。有人说，吃了“珍珠”会造成肠梗阻；照个CT，胃里有白点点。

那“珍珠”吃下后在我们的身体里是怎么消化吸收的？（以“天然粉圆”为例）

“珍珠”费了这么大功夫，才被消化，所以说，我们在吃“珍珠”的时候一定要细嚼慢咽、细嚼慢咽、细嚼慢咽。同时，我们自己对奶茶里的“珍珠”还是无法界定质量的，建议还是要少吃、少吃、少吃！（重要的话说三遍）

说完了“珍珠”，小编能不能讲讲奶茶~~

●●●奶茶是用牛奶和茶做的吗？

被叫做“奶茶”的饮品，实际上里面并没有多少牛奶。那奶味哪里来？自然要靠奶精。奶精通常由天然植物油加工成氢化油（含有反式脂肪酸），再添加各种香精、添加剂等制成。反式脂肪酸是什么？

反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。长期摄入富含反式脂肪的食品的后果就是患心血管疾病的风险大为增加。反式脂肪酸化学分子式为

那所有奶茶中的奶精都含有反式脂肪吗？

未完全氢化的植物油才会产生反式脂肪，植物油完全氢化后是不含反式脂肪的，如今经过技术改良，许多植物油中的反式脂肪含量已大为降低。至于奶茶、三合一咖啡中常用的奶精或植脂末，也需要根据其成分区别对待。例如由部分氧化的大豆油制作的奶精，就含有大量反式脂肪，不建议经常食用；而采用了椰子油或菜籽油制作的奶精，反式脂肪含量不到1%，相对健康，当然，还是要少吃为佳。换个角度，奶茶店舍得给你用椰子油或菜籽油做奶精的配料吗？爱喝奶茶的小仙女们考虑一下吧。

（图片来自网络）

现在很多网红奶茶铺里也有鲜奶调制的奶茶。

用鲜奶调制的奶茶的确营养价值高一些，不利成分少一些，但大家可能忽视了一个更为关键的问题——糖糖对身体也不好吗？

吃甜食可以使人心情愉悦，可别忘了每天摄入的量是有限的。《中国居民膳食指南(2016)》首次提出对添加糖摄入量进行限制，每日不超过50克，最好限制在25克以内。小编前几天看了一篇报道，报道里的14种奶茶，正常做的话，平均含糖量为10.64g/100mL。假设你要了一杯约750mL的奶茶，那你大约吃了79.8g糖。

所以，你胖是有原因的。

（图片来自人民日报微信版）

那些爱喝奶茶的小伙伴们，清醒了吗？

小编要去喝白开水了。

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